世界盃甜点冠军「果」然厉害 甜点大师

世界盃甜点冠军「果」然厉害 甜点大师

世界盃甜点冠军「果」然厉害 甜点大师
昆登‧贝利(Quentin Bailly)

世界盃甜点冠军嚐起来是什幺滋味呢?现在国人可以一嚐「数」愿,2013年荣获世界盃甜点大赛冠军的甜点大师--昆登‧贝利(Quentin Bailly)应台北晶华酒店之邀,来台献艺,来台期间,选用法国最高品质、多位M.O.F.(法国最佳工艺技师)甜点主厨指定使用的喜客利(SICOLY)果泥,设计出五款层次丰富且充满味觉惊喜的甜品,即日起至11月30日于二楼上庭酒廊推出「世界冠军下午茶」组,包含五款甜点、二款鹹点与二杯饮品;此外,自10月7日起位于一楼的Regent Gift Shop也将提供昆登‧贝利--冠军甜点系列蛋糕贩售,每颗200元,即能品嚐体验世界级手艺下的顶级甜品!

《世界盃甜点大赛Coupe du Monde de la Pâtisserie》创始于1989年,由法国极具影响力的《SIRHA》里昂食品展举办,每两年进行一次,由于评鉴过程严谨且具有一定的公信力,一直被甜点师傅们视为烘焙界的最高殿堂,有「甜点界的奥林匹克」大赛之称。各国的参赛者要先经过国内的初选,之后再进阶至世界四大洲的决选赛程,角逐桂冠的选手来自非洲、欧洲、亚洲、以及美洲等地共计有20队。

参赛的决赛者,如同厨艺竞赛般,必须在限定的时间内完成特定主题的巧克力、水果冰淇淋、拉糖工艺创作、巧克力工艺创作、冰雕等作品,最后由各项累积的分数依序评选出金、银、铜奖。而法国的明星甜点主厨--克里斯托夫.米哈拉克(Christophe Michalak)、与拥有法国餐饮界最高荣誉—M.O.F.头衔的安吉洛.穆萨(Angelo Musa)、比利时巧克力之神—皮埃尔.马可里尼(Pierre Marcolini)等多位世界知名甜点主厨都曾获奖,此次受邀的昆登‧贝利(Quentin Bailly)则在2013年、27岁时就获得此项国际大赛的冠军。

现年33岁的昆登‧贝利(Quentin Bailly)出生于法国人口最多的诺尔省,作品充满着热情与创造力,贝利主厨表示:小时候上学途中总会经过一家蛋糕店,望着玲瑯满目的甜点橱窗,可以感到满满的幸福感。因此让他长大立志成为甜点师傅。16岁那一年,贝利主厨开始了他的厨艺生涯,先后于法国里尔、图尔宽、圣昂德雷等多家知名餐厅学艺,后来受到M.O.F.主厨、同时也是创立「Pâtisseries et Gourmandises」甜点学校的国家级甜点主厨—史蒂芬‧格拉谢(Stéphane Glacier)的青睐,受邀在他所开设的甜点店内担任要职。

累积多年经验后,贝利离开格拉谢并在米其林三星主厨菲利普·里戈洛特(Philippe Rigollot)的提拔下,担任他甜点店铺中的巧克力主厨。2013年,贝利代表法国队获得世界盃甜点大赛(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠军,之后即受拥有「厨艺界的哈佛」以及「M.O.F.大师摇篮」等美誉的法国雷诺特烘培厨艺专业学校(Ecole Lenôtre Paris)之邀前往担任讲师,并在2017年开设属于自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜点铺,现在的他除了是多家知名食材厂商的甜点顾问外,更经常巡迴世界,举办甜品研讨会。
 

世界盃甜点冠军「果」然厉害 甜点大师
贝利主厨为台北晶华设计所的五款冠军甜点,分别以融入百香果、芒果、红桃、苹果、黑莓与洋梨所製成的果泥为主角


世界盃甜点冠军「果」然厉害 甜点大师
上庭酒廊推出「世界冠军下午茶」组


贝利主厨为台北晶华设计所的五款冠军甜点,分别以融入百香果、芒果、红桃、苹果、黑莓与洋梨所製成的果泥为主角,包括首先推荐的「开心果沙布列酥饼塔.热带水果慕斯」,另外还有外型宛若一个精緻装饰品的「覆盆子巧克力球.酸甜红桃酱」、「白兰地杏仁苹果塔.香草蛋白霜」、「黑莓巧克力蛋糕.烟燻巧克力甘纳许」、「焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶酱」等!此外,为迎接冠军主厨的来临,晶华主厨团队以柑橘、柳橙、柚子、西洋梨等果泥设计出两款鹹点与两款无酒精调饮,鹹点包括「炙烧章鱼佐冷渍柚柠」、「迷你柚香虾堡」;饮品有「百香洋梨费司」、「西西里骡子」等!「世界冠军下午茶」组,每组1,280元,即日起至11月30日于二楼上庭酒廊贩售。

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